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ZUCCA FRITTA

Una ricetta della tradizione calabrese che si trova sempre sulle tavole natalizie.

INGREDIENTI PER  4 PERSONE
2 kg di zucca
Farina di riso q. b.
Mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente (senza glutine)
Foglioline di menta fresca
Aceto rosso
Uno spicchio di aglio
Peperoncino calabrese
Sale q. b.
Olio per la frittura

PROCEDIMENTO
Pulisci la zucca (come? togli la buccia, taglia la polpa in pezzi grossi e lavali) e tagliala a fettine dello spessore di circa 5 millimetri.
Infarina le fettine di zucca e… apri bene gli occhi perché ti sto per svelare un segreto su come farlo! In un sacchetto per surgelare metti un po’ di farina e un pizzico di sale, quindi aggiungi le fettine chiudi e scuotilo (un po’ come si fa con il pandoro e lo zucchero a velo!).

TORTA DI ZUCCA

La zucca! Quanto la amo! Al vapore, al forno, fritta… Con la pasta, con il riso e nei dolci! Si tratta di un ortaggio così versatile che mi permette di sperimentare tantissimo.

L’altro giorno ho realizzato una torta (senza zucchero) che è veramente golosa, sana e ricca di proteine!

INGREDIENTI 
250 grammi di zucca cruda
50 grammi di mandorle pelate tritate (o farina di mandorle)
100 grammi di datteri
150 grammi di acqua
250 grammi di farina integrale
8 grammi di polvere lievitante per dolci
60 grammi di olio

PROCEDIMENTO
Nel bicchiere del minipimer, per una mezz'ora, lascia riposare i datteri in 100 grammi di acqua.
Intanto sbuccia la zucca, lavala, tagliala a cubetti e cuocila al vapore.
Quindi frulla col minipimer i datteri e la zucca.
In una ciotola unisci la farina al lievito. Aggiungi le mandorle tritate finemente. Incorpora la miscela di datteri e zucca, quindi aggiungi l'olio e i restanti 50 grammi acqua. Mescola per bene, metti il composto in una tortiera oliata dal diametro di 20 CM e inforna in forno caldo a 180° per una mezz'ora.

Ps. puoi impreziosire con gocce di cioccolato fondente!