SALSA VERDE-VEGANDO CON BULGUR E FARINA DI BERGAMOTTO

Ricetta raw e gluten free (salsa)

Un piatto fresco grazie ai cetrioli e all’avocado, leggero perché gli unici grassi che contiene sono quelli buoni dell’avocado, nutriente per merito del bulgur e, con la spolverata della farina di bergamotto, oserei definirlo anche sofisticato.

La salsa Verde-Vegando è senza cottura, quindi raw, e gluten free. Io l’ho ideata in abbinamento al bulgur perché mi serviva una ricetta veloce ma al contempo sfiziosa e inedita da realizzare nel corso di uno show cooking da tenere in un lido sulla spiaggia.

Ovviamente la si può accostare ad altri prodotti come il cous cous, o al posto della maionese per insaporire un’insalata di riso. Ottima anche su bruschette e crostini.

Un cenno particolare lo merita la farina di bergamotto, l’oro verde di Calabria, che puoi trovare da Agricolè a Reggio Calabria oppure nel suo spazio on-line (clicca qui).


La farina di bergamotto mantiene intatte le proprietà nutritive del prezioso frutto e conferisce al piatto una nota esotica. È solo la prima di tante ricette che mi divertirò a sperimentare con questa fantastica novità.

INGREDIENTI 
2 cetrioli
Un avocado maturo
Un pizzico di pepe nero 
Sale integrale q. b. 

100 grammi di bulgur (puoi usare anche cous cous o quinoa)
Farina di bergamotto

PROCEDIMENTO
Sbuccia i cetrioli e l’avocado e frullali con un minipimer a immersione insieme al sale integrale e al pepe nero. In questo modo hai ottenuto la salsa Verde-Vegando.

Cucina il bulgur e lascialo raffreddare. Condiscilo con la salsa Verde-Vegando e una spolverata di farina di bergamotto.

SPAGHETTI RAW

Ricetta raw e gluten free

In Sicilia è esploso il caldo (finalmente!) così mi è venuta l’idea di preparare un piatto fresco, senza cottura, che mi ha dato l’occasione di sperimentare la mia nuova spiralizzatrice, l’attrezzo che permette di fare gli spaghetti con le verdure. Il suo colore è pure Verde-Vegando!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
2 zucchine grandi
Un avocado maturo
4 pomodorini di Pachino 
Aglio disidratato 
Qualche fogliolina di timo fresco
Olio EVO
Sale integrale q. b.

PROCEDIMENTO
Con la spiralizzatrice realizza gli spaghetti di zucchine e lasciali per un quarto d’ora circa a marinare in una ciotola con l’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo e un pizzico di sale integrale.


Intanto in una ciotola prepara il condimento. Schiaccia l’avocado, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e condisci con un filo di olio, il sale e l’aglio disidratato e il timo.
Condisci gli spaghetti di zucchine ed ecco pronto un primo piatto senza: farine, lieviti, glutine, cotture, alimenti di origine animale.

PEPERONI DELLA MAMMA


Ingredienti:
Tre grossi peperoni
Pangrattato di pane casereccio
Sale integrale
Olio EVO

Procedimento:
Lava e pulisci i peperoni togliendo i semini e i filamenti bianchi. Tagliali a pezzettoni. Fai scaldare abbondante olio EVO in una padella e friggi i peperoni. Raccoglili con una schiumaiola e ponili sulla carta assorbente. Salali e rimettili nella stessa padella in cui li hai fritti dopo aver tolto quasi tutto l’olio. Quindi alza la fiamma, cospargili con due manciate di pangrattato e rigira velocemente per evitare che si attacchino sino a che il pangrattato non si abbrustolisce.

RICRUDA DI SEMI DI GIRASOLE

Ricetta raw e gluten free

Questa ricetta l’ho preparata quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
100 grammi di semi di girasole
50 grammi di acqua 
Succo di mezzo limone non trattato 
Polvere di capperi q. b.
Sale integrale q. b.
Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
Frulla tutti gli ingredienti sino a ottenere una crema compatta, metti in una fuscella (o più fuscelle piccole) e sforma. La puoi conservare in frigo per un paio di giorni coperta dalla pellicola.

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POLPETTE LENTICCHIE E FAGIOLINI

Ricetta gluten free

Queste polpettine le ho preparate quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
250 grammi di lenticchie lessate
400 grammi di fagiolini lessati
Un pezzetto di zenzero fresco 
Qualche fogliolina di maggiorana
Pangrattato q. b. (per una ricetta senza glutine scegli quello gluten free) 
Pepe nero q. b.
Sale integrale q. b. 
Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
In una padella salta i fagiolini tagliati a tocchetti con lo zenzero grattugiato e l’olio EVO. Una volte che i fagiolini si saranno raffreddati, frullali insieme alle lenticchie. Aggiungi il pangrattato, il pepe nero, il sale integrale e la maggiorana.
Prepara le polpette e cuocile, sino a quando non saranno ben dorate, in una padella antiaderente con un filo di olio.

TOFU HOME MADE

Ricetta gluten free

INGREDIENTI
500 grammi di latte di soia
5 cucchiai di succo di limone non trattato
 
PROCEDIMENTO
Scalda il latte di soia in una pentola. Appena inizia a sobbollire togli la pentola dal fuoco e lascia riposare. La temperatura deve arrivare a 40°. Basterà aspettare circa minuto. Quindi aggiungi il succo di limone a poco a poco mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Copri la pentols e lascia agire per una ventina di minuti. Raccogli con una schiumaiola i coaguli di tofu e ponili in uno stampo che precedentemente hai rivestito con un telo fine. Lascia scolare per circa 30 minuti.

POMODORI SOTT’OLIO

Ricetta raw e gluten free

I pomodori secchi sono molto più di un gustoso antipasto in quanto possono rappresentare l’ingrediente principale di gustosi primi o secondi piatti. Per quanto riguarda la varietà, è preferibile usare pomodori di dimensioni piccole o medie, non importa se rotondi o allungati.
Ci sono diverse modalità con cui essiccare i pomodori: naturale e con l’essiccatore.
 
L’essiccazione naturale è quella tradizionale, usata dalle donne di un tempo. Non comporta il consumo di energia ma bisogna armarsi di particolare premura e pazienza per evitare che i pomodori si rovinino.
Per essiccare i pomodori, lavali bene sotto l’acqua corrente a tagliali a metà, svuotali dai semi, cospargili di sale e mettili su una rete rigida. Ricorda che la parte della polpa va messa verso l’alto. Poni la rete al sole durante il giorno (dovrebbe essere inclinata per una migliore circolazione dell’aria) e toglila al tramonto. Ripeti l’operazione nei giorni seguenti sino a quando i pomodori non saranno secchi. A seconda delle condizioni climatiche ci possono volere anche 10 giorni, l’umidità ritarda il processo di disidratazione.

L’essicazione con il disadratatore è di gran lunga più semplice e veloce. Io adopero l’essiccatore Soul della Siquri a tecnologia a raggi infrarossi (infrared Ray) con la stessa lunghezza di quella solare.

Se ti interessa un essiccatore, vai sul sito http://www.siquri.com e usa il codice sconto “ESTRATTIDIGIOIA” per avere un trattamento speciale.

In un mercato ben fornito puoi reperire i pomodori già seccati, ma fai sempre attenzione al paese di provenienza!

Ma vediamo come procedere uno volta ottenuti i pomodori secchi.
 
INGREDIENTI
Pomodori secchi di dimensioni piccole e medie
Aglio
Capperi
Origano
Sale
Olio EVO
Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

PROCEDIMENTO
Sbollenta per un paio di minuti i pomodori secchi in una pentola con acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco. Scolali e lasciali raffreddare.
Ora i pomodori sono pronti per essere invasati. Disponili a strati in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica. Pressa bene a ogni strato e aggiungi, a poco a poco, i vari ingredienti. Alla fine riempi il barattolo con l’olio extravergine d’oliva sino all’orlo. Lasciali riposare per 24 ore in un luogo fresco e al riparo dalla luce del sole. Controlla il livello dell’olio, aggiungine se necessario. Aspetta almeno un mese prima di consumarlo, così saranno ben insaporiti.

PESTO DI POMODORI SECCHI SOTT’OLIO E TOFU

Ricetta gluten free

Ieri non sapevo cosa cucinare per pranzo. Ebbene sì, capita anche a me di ritrovarmi con il frigo vuoto. Soprattutto nei periodi durante i quali vago e “vego” più del solito. Avevo solamente un panetto di tofu e, nella dispensa, fra le varie conserve, i pomodori sott’olio della mamma. Preparati con aglio e capperi (se vuoi sapere come farli clicca qui per la ricetta). Quando c’è il vuoto la fantasia prende il sopravvento! Ed ecco un saporitissimo pesto di pomodori sott’olio e tofu, velocissimo da preparare.

Il pesto di pomodori sott’olio e tofu è ottimoper condire la pasta (magari spolverando delle nocciole tritate e tostate alla fine) ma altrettanto buono da spalmare su una fettina di pane integrale ai cereali.

INGREDIENTI
125 grammi di tofu al naturale
2 pomodori sott’olio  (4 metà)
4 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO
Frulla insieme tutto gli ingredienti finché non ottieni una crema.

INSALATA DI RISO INTEGRALE E PRODOTTI SICILIANI A KM 0

Ricetta gluten free

Iniziano le belle giornate, il caldo e la voglia di piatti freschi. Con le insalate di riso si può dare grande spazio alla fantasia e realizzare accostamenti inediti che soddisfano la gola.

In frigo avevo le carote di Ispica, uno degli ultimi avocadi siciliani, i primi pomodorini di Pachino e degli spinaci freschi. Avevo pensato di aggiungere il tofu a cubetti ma ho preferito preparare una maionese (quando una è golosa… è golosa!) ai limoni di Sicilia che raccolgo dall’albero del mio giardino. E, infine, una spolverata di pepe nero per aumentare la biodisponobilità della curcumina presente nella maionese.

Una cena leggera, gustosa e ho pure il pranzo già pronto per domani! Perché il bello delle insalate di riso sta proprio nel fatto che il giorno dopo sono ancora più buone!!

INGREDIENTI
250 grammi di riso integrale
2 carote di Ispica 
5 pomodorini di Pachino 
Mezzo avocado di Sicilia (viva il km 0!)
10 foglie di spinaci
Pepe nero q. b.  
Sale integrale q. b.
 
PROCEDIMENTO
Metti a bagno il riso integrale per 12 ore.  Cuociolo nella stessa acqua in modo tale da non perdere sostanze nutritive (e per non sprecare acqua!). Intanto in una ciotola, dopo averle pulite, taglia a cubetti le carote, i pomodorini, l’avocado e taglia a striscioline le foglie di spinaci. Scola il riso e fallo raffreddare. Una volta freddo unisci il tutto. Se accompagni l’insalata con una maionese (clicca qui per la ricetta) non c’è bisogno di condire il riso con l’olio.

OLIVE VERDI SCHIACCIATE

Al contrario di quanto si possa pensare, la mia Calabria ha una lunga tradizione culinaria vegan caratterizzata da tanti, gustosi e, soprattutto, genuini piatti realizzati con gli ingredienti che la terra offre. Ed è proprio da questo presupposto che ha avuto origine l’idea di riunire tanta bontà in un libro. Il libro è rimasto solo una bozza (almeno per il momento!) ma è nato Vegando in…! Ecco una delle tante ricette tipiche.

Il procedimento di questa ricetta è un po’ lungo poiché le olive devono essere schiacciate (con una pietra piatta) e denocciolate una per una. Ma, con un po’ di fortuna, in alcuni mercati troverai chi ha fatto questo lavoro al tuo posto!

Ingredienti:
Olive verdi
Peperoncino piccante calabrese
Aglio
Semi di finocchio
Carota
Sedano
Origano secco
Sale integrale
Olio EVO

Procedimento:
Metti le olive a bagno, in acqua fredda, per un paio di giorni così perderanno il sapore amaro. Mi raccomando:cambia l’acqua almeno una volta al dì e copri per bene, con un telo di lino, la bacinella.
Quando le olive saranno diventate dolci falle sgocciolare per bene e ponile in un contenitore aggiungendo il peperoncino piccante tagliato a rondelle, l’aglio sminuzzato, i semi di finocchio (a me non piacciono, quindi puoi pure farne a meno!), le carote e il sedano tagliati a cubetti piccoli, l’origano, una manciata di sale integrale e abbonante olio EVO.
Possono durare anche 10 giorni in frigorifero. Se messe in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente e ricoperte con olio si conservano molto più a lungo.