TOFU HOME MADE

Ricetta gluten free

INGREDIENTI
500 grammi di latte di soia
5 cucchiai di succo di limone non trattato
 
PROCEDIMENTO
Scalda il latte di soia in una pentola. Appena inizia a sobbollire togli la pentola dal fuoco e lascia riposare. La temperatura deve arrivare a 40°. Basterà aspettare circa minuto. Quindi aggiungi il succo di limone a poco a poco mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Copri la pentols e lascia agire per una ventina di minuti. Raccogli con una schiumaiola i coaguli di tofu e ponili in uno stampo che precedentemente hai rivestito con un telo fine. Lascia scolare per circa 30 minuti.

RICRUDA CON OKARA DI MANDORLE

Ricetta raw e gluten free

Con lo scarto del latte di mandorla si può realizzare uno squisito formaggio vegetale che può essere impiegato anche per condire la pasta come questi golosissimi spaghetti con ricruda di mandorla e pomodorini secchi.

INGREDIENTI
L’okara che si ottiene da 100 grammi mandorle usate per il latte
4 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
Olio evo q. b.
Latte di mandorla q. b.

PROCEDIMENTO
Frulla tutti gli ingredienti sino a ottenere una crema compatta, metti in una fuscella (o più fuscelle piccole) e sforma. La puoi conservare in frigo per un paio di giorni coperta dalla pellicola.

FORMAGGIO DI CECI E POMODORI SECCHI

Ricetta gluten free

Il formaggio di ceci con i pomodori secchi può essere un ottimo antipasto o usato per farcire panini e tramezzini.

INGREDIENTI
400 grammi di latte di soia non zuccherato
80 grammi di farina di ceci
35 grammi di “ciappa” pomodori secchi
Un pizzico di sale integrale
Un cucchiaino di olio evo

PROCEDIMENTO
In un pentolino unisci il latte di soia con la farina di ceci. Versa il latte a filo e mescola con un frustino al fine di non creare grumi. Accendi il fuoco a fiamma media e aggiungi i pomodori secchi, il sale integrale e l’olio. Gira il composto con un cucchiaio e quando si addensa mettilo in una fuscella (che precedentemente hai bagnato, così sarà più facile l’estrazione). Lascialo raffreddare.