Un pizzico di… storia – Tolstoj e crema nocciole e cioccolato

Sono numerosi i filosofi, gli scrittori e gli artisti che, nel corso della storia, hanno abbracciato una visione nettamente opposta al pensiero dominante che vede gli animali in una posizione subalterna rispetto a quella occupata dall’uomo.

Nella scorsa puntata vi ho parlato di Mary Shelley. Oggi è il momento di uno dei più grandi scrittori mai esistiti: Lev Tolstoj.

Un altro vegetariano famoso che ci ha offerto la storia è lo scrittore russo Lev Tolstoj (1828 – 1910). Lo scrittore di “Guerra e pace”, dopo una profonda crisi esistenziale, spinto da un sentimento di purificazione interiore, decide di nutrirsi esclusivamente con pane, verdure e legumi, una scelta necessaria per una sana vita morale. Ma alla base della sua scelta non c’è solamente una motivazione ascetica bensì anche uno strenuo rifiuto di qualunque tipo di violenza.

Le sue motivazioni sono bene argomentate in “Il primo gradino”, una prefazione scritta al libro di Howard Williams ”The Ethics of Diet”.

Tolstoj afferma: “La prima tappa della vita morale è la temperanza, così come la prima tappa della temperanza è la sobrietà nel cibo. Cosa voglio dire? Che gli uomini, per diventare buoni, devono smettere di mangiare carne? Affatto. Io voglio solo dire che… se l’uomo cerca seriamente e sinceramente di progredire verso il bene, la prima cosa di cui si priverà sarà l’alimentazione di origine animale, perché il suo uso è immorale, perché comporta un’azione contraria alla morale ‒ l’assassinio ‒ causato solo da ingordigia e gola”.

In questo testo è presente anche una lunga, inquietante e terribilmente attuale descrizione di una visita fatta dallo Scrittore al mattatoio di Tula nel 1891.

Tolstoj è stato un grande sostenitore della non violenza e ha ispirato Ghandi con il quale ha anche intrattenuto una fitta corrispondenza. Ma di ciò ve ne parlo nel prossimo articolo.

CREMA ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Per Tolstoj ci vuole una ricetta importante, golosa ma al contempo semplice. Con pochi ingredienti e, se possibile, che siano ingredienti di recupero, scarti che altrimenti butteremmo proprio come l’okara di nocciole che deriva dal latte di nocciole. Ecco una crema spalmabile che oltre a essere buona è anche raw e gluten free.

INGREDIENTI:
70 grammi di okara di nocciole tostate
100 grammi di massa di cacao (oppure di cioccolato crudo)
2 cucchiaini di sciroppo di agave
Latte di nocciola q. b.

PROCEDIMENTO:

A bagnomaria sciogli la massa di cacao, incorpora gli altri ingredienti, lascia raffreddare. Conserva in un barattolo di vetro in frigo anche per 10 giorni.

TORTA ALLE FRAGOLE SENZA ZUCCHERO

Torta senza latte, senza zucchero, senza lievito

Amo le fragole per il loro colore, per il loro sapore e per il loro profumo. E il nome fragola deriva dal latino “fragrare” e vuol dire proprio “mandare odore”.
Le fragole sono ricche di vitamina C (molto più di quanto lo siano gli agrumi). Contengono lo xilitolo, una sostanza che previene la formazione della placca e distrugge i germi responsabili dell’alitosi.
Lo sai che la fragola è uno pseudofrutto? Infatti, dal punto di vista botanico, il frutto vero e proprio sono i semini gialli presenti sulla superficie e chiamati acheni.

Foto di Marta Ranieri

Io sono una di quelle che il panettone lo preferisce con le gocce di cioccolato perché non sopporta l’uvetta. Quindi, appena leggerai “uva sultanina” fra gli ingredienti non ti spaventare! Una volta frullata, messa nell’impasto e cotta perderà il suo sapore. Ci serve per sostituire lo zucchero. In questa torta al posto del lievito ho utilizzato un composto di bicarbonato e limone.

Ingredienti
200 grammi di farina integrale
400 grammi di fragole mature
100 grammi di uva sultanina
6 grammi di bicarbonato
2 limoni piccoli di cui usare sia il succo sia la scorza
180 grammi di acqua
60 grammi di olio EVO (che abbia un sapore fruttato e non troppo intenso) 

Procedimento
Metti a reidratare l’uvetta nei 180 grammi di acqua per almeno un’ora.
Dopo averle lavate, taglia a pezzettini le fragole.
In una ciotolina metti il bicarbonato e il succo dei limoni, questo è il nostro lievito! Frulla l’uvetta con tutta la sua acqua (l’ideale sarebbe usare un minipimer a immersione).
In una boule grattuggia la scorza dei limoni, aggiungi la farina e l’uvetta frullata.
Inizia a mescolare, quindi aggiungi l’olio, le fragole e, dopo averle amalgamate aggiungi il lievito. Mescola per bene.
Metti il composto il una teglia di diametro di 20 cm precedentemente oliata e inforna per 50 minuti a 180 gradi.

Se vuoi realizzare una crema alle fragole, prova questa ricetta: crema fragole e mandorle.

LA RICETTA IN DIRETTA RADIO – Torta all’arancia

  • 200 grammi di farina di grani antichi siciliani
  • 8 grammi di polvere lievitante per dolci
  • 90 grammi di zucchero integrale di canna
  • 2 arance non trattate (una piccola e una grande) per ottenere 190 grammi di succo e la buccia
  • 60 grammi di olio EVO

Unisci gli ingredienti secchi e amalgamateli per bene. Aggiungi il succo delle arance e l’olio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Inforna a 180° per una quarantina di minuti.

MUFFIN AL COCCO

Anche per questa ricetta (l’altra era la crema golosa raw) ho usato una tovaglietta spettacolare appartenente a “My Beautiful Obsession”, un progetto di Francesco Campidori, modellista e collezionista di moda. Le foto delle tovagliette che riproducono pezzi della collezione di Francesco sono state scattate ed editate da Marina Arienzale.

I muffin al cocco sono soffici e davvero buonissimi. Meno male che li regalo ad amiche e parenti perché li mangerei tutti. Il cocco c’è sotto forma di tre ingredienti: farina, latte e zucchero.

INGREDIENTI
250 grammi di cocco rapè
150 grammi di farina integrale
10 grammi di polvere lievitante per dolci
90 grammi di zucchero di cocco
300 grammi di latte di cocco integrale
70 grammi di olio di arachidi
Gocce di cioccolato q. b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola gli ingredienti secchi. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi i contenitori per muffin precedentemente oliati. Cuoci in forno statico a 180° per 30 minuti circa.

CREMA GOLOSA RAW

Ricetta raw e gluten free

Per prima cosa, una nota sulla foto. La tovaglietta spettacolare sulla quale ho poggiato la mia crema raw fa parte di “My Beautiful Obsession” un progetto di Francesco Campidori, modellista e collezionista di moda. Le foto delle tovagliette che riproducono pezzi della collezione di Francesco sono state scattate ed editate da Marina Arienzale.

Ora andiamo al contenuto della ciotolina bianca. La crema che vi propongo è senza latte, senza uova, senza burro, senza farina, senza glutine, senza lattosio, senza grassi e senza… cottura! Con cosa l’ho realizzata? Solo quattro sani e golosi ingredienti e un semplice minipimer a immersione.

Ps. Ah, questa crema è caratterizzata anche da un altro “senza”, il senza violenza sui nostri amici animali. Per un tipo di alimentazione che faccia bene a noi e non faccia del male a nessuno.

Ingredienti per una persona
Una banana
5 grammi di cacao crudo in polvere
Un pizzico di polvere di zenzero
Acqua q. b.

Procedimento
Con un minipimer a immersione frulla, a più riprese in modo tale da non far surriscaldare le lame, la banana con il cacao. Aggiungi un po’ di acqua per rendere più fluido il composto quindi completa la ricetta con un pizzico di polvere di zenzero (io l’ho presa da Agricolè a Reggio Calabria ma la si può trovare anche nel suo spazio on-line (clicca qui).

Ecco pronta una merenda sana e golosissima!

CIAMBELLA SOFFICE

INGREDIENTI
200 grammi di farina di tipo 1
70 grammi di farina di grano saraceno
130 grammi di zucchero di canna
10 grammi di polvere lievitante per dolci bio 
250 grammi di yogurt di soia
140 grammi di latte vegetale
100 grammi di olio di arachidi 

Per la copertura:
150g di cioccolato fondente al 70%
50g di latte vegetale
Per la farcia:
Marmellata bio di albicocche o arance

PROCEDIMENTO
In un recipiente unisci tutti gli ingredienti secchi e mescola. Aggiungi l’olio e il latte. Versa il composto in una teglia di 20 cm e inforna per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

BISCOTTI CON OKARA DI MANDORLE

Ricetta gluten free

Dopo aver autoprodotto un sano e goloso latte di mandorla (clicca qui per la ricetta) cosa si può realizzare con l’okara, ossia con lo scarto? Si può preparare un formaggio vegetale (clicca qui per la ricetta della ricruda di mandorle) oppure dei golosi biscottini.


INGREDIENTI
100 grammi di okara di mandorle
110 g di farina di riso
40 grammi di fecola di patate 
60 g di zucchero di canna integrale 
4 g di polvere lievitante
50 g di latte di mandorla
60 g di olio di semi di arachidi
30 grammi di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’okara di mandorle e mescola per bene. Poi incorpora l’olio. Aggiungi a poco a poco il latte di mandorle e le gocce di cioccolato fondente. Impasta sino a ottenere un panetto compatto. Forma i biscotti con le mani (non c’è bisogno di stendere l’impasto col mattarello), adagiali su una teglia e infornali per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°.

PANCAKE

INGREDIENTI
100 grammi di farina integrale
20 grammi di zucchero di canna integrale
5 grammi di polvere lievitante biologica
Un pizzico di sale integrale 
90 grammi di latte vegetale
30 grammi di acqua frizzante
20 grammi di olio di semi di arachidi più quello per ungere la padella

PROCEDIMENTO
Unisci tutti gli ingredienti secchi, unisci l’olio, il latte e l’acqua  e mescola sin quando non ottieni una pastella. Ungi una padella antiaderente, falla scaldare e cuoci i pancake un minuto per lato.

CREMA FRAGOLE E MANDORLE

Ricetta gluten free

In questa foto, l’abbinamento della mia crema alle fragole con la rosa non è del tutto casuale dato che entrambe appartengono alla stessa famiglia, quella delle Rosaceae.

Le fragole da sempre sono considerate afrodisiache, in particolare se accompagnate da champagne o cioccolato. Io, invece, mi sono fatta ispirare dalla mia amata Sicilia e ho preferito combinarle con le mandorle, in particolare con il latte di mandorle (se desideri farlo in casa clicca qui per scoprire come!). La crema che ho realizzato è molto leggera e tanto golosa. Ottima sia da mangiare da sola sia per farcire torte e bignè.

INGREDIENTI
150 grammi di fragole
400 grammi di latte di mandorle
50 grammi di maizena
30 grammi di zucchero grezzo di barbabietola (40 grammi se si usa latte non zuccherato)

PROCEDIMENTO
Lava le fragole, togli il picciuolo verde e asciugale con un panno. Passale con il minipimer o con il frullatore. In una pentola antiaderente sciogli la maizena nel latte. Aggiungi lo zucchero e la purea di fragole quindi metti sul fuoco. Cucina a fuoco lento sino a quando non raggiunge una consistenza cremosa, mescolando con una frusta.

TORTA DI RISO

Ricetta gluten free

Torta di riso

Quando il riso è il protagonista di un dolce? Forse quando ti ritrovi la credenza piena di farina di riso perché non ricordavi di averla comperata…! Così ti metti a sperimentare ricette nuove. Il risultato? Una golosa torta senza glutine, senza uova, senza latte e senza burro. Ottima per la colazione!


INGREDIENTI
200 grammi di farina di riso
60 grammi di fecola di patate 
8 grammi di polvere lievitante per dolci
90 grammi di zucchero grezzo di barbabietola 
200 grammi di bevanda di riso
60 grammi di olio di arachidi

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina di riso, la fecola di patate e la polvere lievitante per dolci. Aggiungi lo zucchero grezzo di barbabietola e mescola. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi la tortiera di 20 cm precedentemente oliata. Cuoci in forno a 160 gradi per 50 minuti circa.