BISCOTTI CON OKARA DI MANDORLE

Ricetta gluten free

Dopo aver autoprodotto un sano e goloso latte di mandorla (clicca qui per la ricetta) cosa si può realizzare con l’okara, ossia con lo scarto? Si può preparare un formaggio vegetale (clicca qui per la ricetta della ricruda di mandorle) oppure dei golosi biscottini.


INGREDIENTI
100 grammi di okara di mandorle
110 g di farina di riso
40 grammi di fecola di patate 
60 g di zucchero di canna integrale 
4 g di polvere lievitante
50 g di latte di mandorla
60 g di olio di semi di arachidi
30 grammi di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’okara di mandorle e mescola per bene. Poi incorpora l’olio. Aggiungi a poco a poco il latte di mandorle e le gocce di cioccolato fondente. Impasta sino a ottenere un panetto compatto. Forma i biscotti con le mani (non c’è bisogno di stendere l’impasto col mattarello), adagiali su una teglia e infornali per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°.

PANCAKE

INGREDIENTI
100 grammi di farina integrale
20 grammi di zucchero di canna integrale
5 grammi di polvere lievitante biologica
Un pizzico di sale integrale 
90 grammi di latte vegetale
30 grammi di acqua frizzante
20 grammi di olio di semi di arachidi più quello per ungere la padella

PROCEDIMENTO
Unisci tutti gli ingredienti secchi, unisci l’olio, il latte e l’acqua  e mescola sin quando non ottieni una pastella. Ungi una padella antiaderente, falla scaldare e cuoci i pancake un minuto per lato.

TOFU HOME MADE

Ricetta gluten free

INGREDIENTI
500 grammi di latte di soia
5 cucchiai di succo di limone non trattato
 
PROCEDIMENTO
Scalda il latte di soia in una pentola. Appena inizia a sobbollire togli la pentola dal fuoco e lascia riposare. La temperatura deve arrivare a 40°. Basterà aspettare circa minuto. Quindi aggiungi il succo di limone a poco a poco mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Copri la pentols e lascia agire per una ventina di minuti. Raccogli con una schiumaiola i coaguli di tofu e ponili in uno stampo che precedentemente hai rivestito con un telo fine. Lascia scolare per circa 30 minuti.

POMODORI SOTT’OLIO

Ricetta raw e gluten free

I pomodori secchi sono molto più di un gustoso antipasto in quanto possono rappresentare l’ingrediente principale di gustosi primi o secondi piatti. Per quanto riguarda la varietà, è preferibile usare pomodori di dimensioni piccole o medie, non importa se rotondi o allungati.
Ci sono diverse modalità con cui essiccare i pomodori: naturale e con l’essiccatore.
 
L’essiccazione naturale è quella tradizionale, usata dalle donne di un tempo. Non comporta il consumo di energia ma bisogna armarsi di particolare premura e pazienza per evitare che i pomodori si rovinino.
Per essiccare i pomodori, lavali bene sotto l’acqua corrente a tagliali a metà, svuotali dai semi, cospargili di sale e mettili su una rete rigida. Ricorda che la parte della polpa va messa verso l’alto. Poni la rete al sole durante il giorno (dovrebbe essere inclinata per una migliore circolazione dell’aria) e toglila al tramonto. Ripeti l’operazione nei giorni seguenti sino a quando i pomodori non saranno secchi. A seconda delle condizioni climatiche ci possono volere anche 10 giorni, l’umidità ritarda il processo di disidratazione.

L’essicazione con il disadratatore è di gran lunga più semplice e veloce. Io adopero l’essiccatore Soul della Siquri a tecnologia a raggi infrarossi (infrared Ray) con la stessa lunghezza di quella solare.

Se ti interessa un essiccatore, vai sul sito http://www.siquri.com e usa il codice sconto “ESTRATTIDIGIOIA” per avere un trattamento speciale.

In un mercato ben fornito puoi reperire i pomodori già seccati, ma fai sempre attenzione al paese di provenienza!

Ma vediamo come procedere uno volta ottenuti i pomodori secchi.
 
INGREDIENTI
Pomodori secchi di dimensioni piccole e medie
Aglio
Capperi
Origano
Sale
Olio EVO
Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

PROCEDIMENTO
Sbollenta per un paio di minuti i pomodori secchi in una pentola con acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco. Scolali e lasciali raffreddare.
Ora i pomodori sono pronti per essere invasati. Disponili a strati in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica. Pressa bene a ogni strato e aggiungi, a poco a poco, i vari ingredienti. Alla fine riempi il barattolo con l’olio extravergine d’oliva sino all’orlo. Lasciali riposare per 24 ore in un luogo fresco e al riparo dalla luce del sole. Controlla il livello dell’olio, aggiungine se necessario. Aspetta almeno un mese prima di consumarlo, così saranno ben insaporiti.

PESTO DI POMODORI SECCHI SOTT’OLIO E TOFU

Ricetta gluten free

Ieri non sapevo cosa cucinare per pranzo. Ebbene sì, capita anche a me di ritrovarmi con il frigo vuoto. Soprattutto nei periodi durante i quali vago e “vego” più del solito. Avevo solamente un panetto di tofu e, nella dispensa, fra le varie conserve, i pomodori sott’olio della mamma. Preparati con aglio e capperi (se vuoi sapere come farli clicca qui per la ricetta). Quando c’è il vuoto la fantasia prende il sopravvento! Ed ecco un saporitissimo pesto di pomodori sott’olio e tofu, velocissimo da preparare.

Il pesto di pomodori sott’olio e tofu è ottimoper condire la pasta (magari spolverando delle nocciole tritate e tostate alla fine) ma altrettanto buono da spalmare su una fettina di pane integrale ai cereali.

INGREDIENTI
125 grammi di tofu al naturale
2 pomodori sott’olio  (4 metà)
4 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO
Frulla insieme tutto gli ingredienti finché non ottieni una crema.

INSALATA DI RISO INTEGRALE E PRODOTTI SICILIANI A KM 0

Ricetta gluten free

Iniziano le belle giornate, il caldo e la voglia di piatti freschi. Con le insalate di riso si può dare grande spazio alla fantasia e realizzare accostamenti inediti che soddisfano la gola.

In frigo avevo le carote di Ispica, uno degli ultimi avocadi siciliani, i primi pomodorini di Pachino e degli spinaci freschi. Avevo pensato di aggiungere il tofu a cubetti ma ho preferito preparare una maionese (quando una è golosa… è golosa!) ai limoni di Sicilia che raccolgo dall’albero del mio giardino. E, infine, una spolverata di pepe nero per aumentare la biodisponobilità della curcumina presente nella maionese.

Una cena leggera, gustosa e ho pure il pranzo già pronto per domani! Perché il bello delle insalate di riso sta proprio nel fatto che il giorno dopo sono ancora più buone!!

INGREDIENTI
250 grammi di riso integrale
2 carote di Ispica 
5 pomodorini di Pachino 
Mezzo avocado di Sicilia (viva il km 0!)
10 foglie di spinaci
Pepe nero q. b.  
Sale integrale q. b.
 
PROCEDIMENTO
Metti a bagno il riso integrale per 12 ore.  Cuociolo nella stessa acqua in modo tale da non perdere sostanze nutritive (e per non sprecare acqua!). Intanto in una ciotola, dopo averle pulite, taglia a cubetti le carote, i pomodorini, l’avocado e taglia a striscioline le foglie di spinaci. Scola il riso e fallo raffreddare. Una volta freddo unisci il tutto. Se accompagni l’insalata con una maionese (clicca qui per la ricetta) non c’è bisogno di condire il riso con l’olio.

CREMA FRAGOLE E MANDORLE

Ricetta gluten free

In questa foto, l’abbinamento della mia crema alle fragole con la rosa non è del tutto casuale dato che entrambe appartengono alla stessa famiglia, quella delle Rosaceae.

Le fragole da sempre sono considerate afrodisiache, in particolare se accompagnate da champagne o cioccolato. Io, invece, mi sono fatta ispirare dalla mia amata Sicilia e ho preferito combinarle con le mandorle, in particolare con il latte di mandorlea (se desideri farlo in casa clicca qui per scoprire come!). La crema che ho realizzato è molto leggera e tanto golosa. Ottima sia da mangiare da sola sia per farcire torte e bignè.

INGREDIENTI
150 grammi di fragole
400 grammi di latte di mandorle
50 grammi di maizena
30 grammi di zucchero grezzo di barbabietola (40 grammi se si usa latte non zuccherato)

PROCEDIMENTO
Lava le fragole, togli il picciuolo verde e asciugale con un panno. Passale con il minipimer o con il frullatore. In una pentola antiaderente sciogli la maizena nel latte. Aggiungi lo zucchero e la pure di fragole quindi metti sul fuoco. Cucina a fuoco lento sino a quando non raggiunge una consistenza cremosa, mescolando con una frusta.

TORTA DI RISO

Ricetta gluten free

Torta di riso

Quando il riso è il protagonista di un dolce? Forse quando ti ritrovi la credenza piena di farina di riso perché non ricordavi di averla comperata…! Così ti metti a sperimentare ricette nuove. Il risultato? Una golosa torta senza glutine, senza uova, senza latte e senza burro. Ottima per la colazione!


INGREDIENTI
200 grammi di farina di riso
60 grammi di fecola di patate 
8 grammi di polvere lievitante per dolci
90 grammi di zucchero grezzo di barbabietola 
200 grammi di bevanda di riso
60 grammi di olio di arachidi

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina di riso, la fecola di patate e la polvere lievitante per dolci. Aggiungi lo zucchero grezzo di barbabietola e mescola. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi la tortiera di 20 cm precedentemente oliata. Cuoci in forno a 160 gradi per 50 minuti circa.

LATTE DI MANDORLA

Ricetta raw e gluten free

Il latte di mandorla ha origini medioevali, nei monasteri siciliani. La ricetta tradizionale è alquanto laboriosa: bisogna tritare finemente le mandorle pelate insieme allo zucchero e metterle in infusione in un canovaccio per almeno sei ore.

Con questa golosa e sana bevanda vegetale ci si può fare colazione, la si può adoperare per realizzare dolci, come i miei biscotti gluten free, ooppure la si può impiegare per i formaggi vegetali come la ricruda di mandorle.

Il latte dimandorla lo preparo in modo semplice e molto veloce: con il mio juicepresso della Siquri, azienda italiana leader nel settore delle tecnologie del benessere. I suoi estrattori sono apparecchi di ottima qualità e grandi alleati per la salute grazie alla loro tecnologia slow che preserva tutti i micronutrienti di verdura e frutta.

Se ti interessa un estrattore di succo, vai sul sito http://www.siquri.com e usa il codice sconto “ESTRATTIDIGIOIA” per avere un trattamento speciale.

LATTE DI MANDORLE
INGREDIENTI
100 grammi di mandorle reidratate per 12 ore
800 grammi di acqua
Si può dolcificare a piacere con sciroppo di acero, succo d’agave…
 
PROCEDIMENTO
Ammolla le mandorle per 12 ore. Inserisci nell’estrattore, alternandole, le mandorle e l’acqua. La bevanda si conserva in frigo in una bottiglia di vetro chiusa ermeticamente per un paio di giorni.

Ps. che poi il latte di mandorla è sempre stato chiamato così… arriviamo noi vegani e… ci vietano di chiamarlo latte…

MUFFIN AL RISO

Ricetta gluten free

Una ricetta per ridurre gli sprechi. Mi era avanzato del riso bianco e ho preparato delle golose polpettine di patate e riso. Ma mi era rimasto ancoa riso qundi mi sono buttata sul dolce. Così ho inventato questi muffin che sono anche gluten free. Veramente sfiziosi. Provateli!

MUFFIN DI RISO
INGREDIENTI
170 grammi di riso cotto (più o meno 70 grammi di riso crudo)
120 grammi di farina di grano saraceno
8 grammi di polvere lievitante per dolci
60 grammi di zucchero di canna
110 grammi di latte di soia
40 grammi di olio di arachidi

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola gli ingredienti secchi. Aggiungi il riso e mescola. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi i contenitori per muffin precedentemente oliati. Cuoci in forno a 180 per 30 minuti circa (di meno e non di più).