GIOIA IN RADIO CON DEALMA FRANCESCHETTI CUOCA ED ESPERTA MACROBIOTICA

XVII PUNTATA II EDIZIONE
GIOIA IN RADIO CON DEALMA
FRANCESCHETTI, CUOCA ED ESPERTA MACROBIOTICA

Seconda edizione di Gioia in Cucina, il mio programma radiofonico, in onda ogni venerdì dalle 11:00 alle 12:30 su RTM.

Oggi ho avuto come ospite Dealma Franceschetti, cuoca, esperta macrobiotica e foodblogger.

Ci ha parlato in modo appassionato della macrobiotica e dato una golosa dolce ricetta.

Un piacevolissima chiacchierata! Qui potete rivedere la puntata Gioia in radio con Dealma Franceschetti cuoca ed esperta macrobiotica!

Nella prima puntata abbiamo parlato di surf (se vuoi vederla clicca qui).

Nella seconda puntata abbiamo parlato di Ju-Jitsu (se vuoi vederla clicca qui).

Nella terza puntata abbiamo parlato di Yoga (se vuoi vederla clicca qui)

Nella quarta puntata abbiamo parlato di ciclismo (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella quinta puntata abbiamo parlato di ginnastica artistica (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella sesta puntata abbiamo parlato di piloxing (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella settima puntata abbiamo parlato dell’atletica leggera (se vuoi rivederla clicca qui)

Nell’ottava puntata abbiamo parlato di nutrizione vegetale nello sport (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella decima puntata abbiamo parlato di cucina vegetale con il Vegan Master Chef Emanuele Di Biase (se vuoi rivederla clicca qui)

Nell’undicesima puntata abbiamo parlato di pasticceria vegetale con la Vegan Pastry Chef Enza Arena (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella dodicesima puntata abbiamo parlato di alimentazione sana con il nutrizionista Antonio Galatà (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella tredicesima puntata abbiamo parlato di diritti degli animali con Paola Sobbrio (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella quattordicesima puntata abbiamo parlato di koala e di libri sugli animali con il veterinario e scrittore Diego Manca (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella quindicesima puntata abbiamo parlato di sesso e alimentazione vegan con la giornalista e influencer Sabina Cuccaro (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella sedicesima puntata abbiamo parlato di libri vegan e conciorti con Biagio Bagini (se vuoi rivederla clicca qui)

ORTAGGI DA FIORE

Da questo articolo prende il via una lunga serie di brani dedicati agli ingredienti che ci offre il meraviglioso mondo dei vegetali. Li esamineremo da vicino per usarli al meglio nell’alimentazione plant based e non solo…

Iniziamo con gli ortaggi che rappresentano un’ottima fonte di acqua, vitamine, sali minerali, fibra e fitochimici.

Nell’ambito della ristorazione, gli ortaggi possono essere suddivisi in base alla parte che generalmente viene consumata. Quindi avremo ortaggi da fiore, da foglia, da frutto, da radice, da tubero, da fusto, da bulbo e da seme.

Gli ortaggi da fiore presentano o un fiore oppure un’infiorescenza. Sono:

BROCCOLO:
appartiene alla famiglia delle Crucifere e quindi ha ottime proprietà antitumorali. È reperibile da ottobre a marzo.

La cottura ottimale è quella al vapore così non perde i nutrienti. Poi può essere saltato il padella per insaporirlo.
Ci sono due varietà: il cavolo broccolo, a forma piramidale e di colore verde chiaro, e il cavolo broccolo ramoso, con fusto cilindrico e tante ramificazioni, di colore verde scuro. Oltre alle infiorescenze si può consumare anche il fusto preventivamente pelato.
Per qualche ricetta con i broccoli puoi provare i broccoli affogati oppure i muffin.

CARCIOFO:
appartiene alla famiglia delle Asteraceae, di cui si raccolgono i fiori in boccio.

Ce ne sono tantissime varietà, più di cento e possono essere classificate in base alla presenza o meno di spine, al colore, che può essere verde o violetto e alla stagionalità, autunnali o primaverili. Le più conosciute sono il Carciofo Ligure, Siciliano, Campano e Romanesco.
Un po’ ostici da pulire anche perché macchiano le mani (quindi meglio usare i guanti oppure il limone), possono essere cucinati in vari modi: fritti, lessati, gratinati, per primi piatti e anche crudi.

CAPPERO:
Si consumano soprattutto i fiori in boccio, più raramente anche i frutti. Si conservano sotto sale, sott’olio o sotto aceto e servono per insaporire le pietanze.
Fanno parte della tradizione culinaria siciliana e sono stati inseriti nei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali). Quelli di Pantelleria sono a marchio IGP.

CAVOLFIORE:
come il broccolo, appartiene alla famiglia delle Crucifere. Lo si trova da novembre ad aprile.
Possono essere consumate anche le foglie, ottime fatte al vapore e poi frullate con mandorle, olio, sale e aglio disidratato.

CIME DI RAPA:
ortaggio autunnale-invernale le cui varietà possono essere classificate in base alla località di coltivazione, alla lunghezza del ciclo vegetativo oppure se precoci o tardive.
Il sapore amarognolo che le contraddistingue permette di realizzare golosi primi piatti.


ZUCCHINA:
appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee (di cui fanno parte anche i meloni e i cetrioli) ed è una pianta originaria dell’America Centromeridionale. In Europa un consumo vero e proprio è iniziato solo dopo la seconda guerra mondiale.
I fiori sono ottimi ripieni, fritti in pastella, cotti per la pasta o per un risotto.



GIOIA IN RADIO – CON BIAGIO BAGINI, MUSICISTA E SCRITTORE

XVI PUNTATA II EDIZIONE

Seconda edizione di Gioia in Cucina, il mio programma radiofonico, in onda ogni venerdì dalle 11:00 alle 12:30 su RTM.

Oggi ho avuto come ospite Biagio Bagini, musicista, scrittore e… suonatore di verdure! Eh sì perché, insieme a Gian Luigi Carlone, mette in scena uno show strepitoso: il Conciorto!

Abbiamo parlato dei suoi numerosi libri, in particolare dell’ultimo uscito: Quagliare (Digressioni Editore, Gennaio 2021).

Dei libri di Biagio e dell’esilarante Conciorto vi avevo parlato anche in un precedente articolo, clicca qui per leggerlo!

Questa è la copertina di Quagliare!

Un piacevolissima chiacchierata! Qui potete rivedere la puntata!

Nella prima puntata abbiamo parlato di surf (se vuoi vederla clicca qui).

Nella seconda puntata abbiamo parlato di Ju-Jitsu (se vuoi vederla clicca qui).

Nella terza puntata abbiamo parlato di Yoga (se vuoi vederla clicca qui)

Nella quarta puntata abbiamo parlato di ciclismo (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella quinta puntata abbiamo parlato di ginnastica artistica (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella sesta puntata abbiamo parlato di piloxing (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella settima puntata abbiamo parlato dell’atletica leggera (se vuoi rivederla clicca qui)

Nell’ottava puntata abbiamo parlato di nutrizione vegetale nello sport (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella decima puntata abbiamo parlato di cucina vegetale con il Vegan Master Chef Emanuele Di Biase (se vuoi rivederla clicca qui)

Nell’undicesima puntata abbiamo parlato di pasticceria vegetale con la Vegan Pastry Chef Enza Arena (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella dodicesima puntata abbiamo parlato di alimentazione sana con il nutrizionista Antonio Galatà (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella tredicesima puntata abbiamo parlato di diritti degli animali con Paola Sobbrio (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella quattordicesima puntata abbiamo parlato di koala e di libri sugli animali con il veterinario e scrittore Diego Manca (se vuoi rivederla clicca qui)

Nella quindicesima puntata abbiamo parlato di sesso e alimentazione vegan con la giornalista e influencer Sabina Cuccaro (se vuoi rivederla clicca qui)