RICRUDA DI SEMI DI GIRASOLE

Ricetta raw e gluten free

Questa ricetta l’ho preparata quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
100 grammi di semi di girasole
50 grammi di acqua 
Succo di mezzo limone non trattato 
Polvere di capperi q. b.
Sale integrale q. b.
Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
Frulla tutti gli ingredienti sino a ottenere una crema compatta, metti in una fuscella (o più fuscelle piccole) e sforma. La puoi conservare in frigo per un paio di giorni coperta dalla pellicola.

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POLPETTE LENTICCHIE E FAGIOLINI

Ricetta gluten free

Queste polpettine le ho preparate quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
250 grammi di lenticchie lessate
400 grammi di fagiolini lessati
Un pezzetto di zenzero fresco 
Qualche fogliolina di maggiorana
Pangrattato q. b. (per una ricetta senza glutine scegli quello gluten free) 
Pepe nero q. b.
Sale integrale q. b. 
Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
In una padella salta i fagiolini tagliati a tocchetti con lo zenzero grattugiato e l’olio EVO. Una volte che i fagiolini si saranno raffreddati, frullali insieme alle lenticchie. Aggiungi il pangrattato, il pepe nero, il sale integrale e la maggiorana.
Prepara le polpette e cuocile, sino a quando non saranno ben dorate, in una padella antiaderente con un filo di olio.

IN TELEVISIONE!

Essere ospite nella trasmissione di Anna Aloi, famosa conduttrice della tv calabrese, è sempre un’esperienza divertente, formativa e… golosissima! “A casa tua”, giunta ormai alla nona edizione, è una trasmissione televisiva dedicata al mondo dell’enogastronomia calabrese, italiana e internazionale. La sua ideatrice e conduttrice è molto attenta ai prodotti di prima qualità, agli ingredienti nutraceutici e al benessere. Per questo è sempre entusiasta di aprire le porte della sua cucina a Vegando in…!

Nella prima puntata, andata in onda lunedì 27 maggio, abbiamo sperimentato delle gustosissime e supeproteiche polpette a base di lenticchie e fagiolini.

Cliccando qui potete vedere la puntata e clicca qui per scoprire la ricetta.

Polpette di lenticchie e fagiolini

Nella puntata andata in onda oggi ho realizzato la mia semplice (solo quattro ingredienti!) ma golosissima crema cioccolatosa e una ricruda di semi di girasole aromatizzata ai capperi.

Crema cioccolatosa
Ricruda di semi di girasole

Clicca qui per vedere la puntata e clicca qui per leggere la ricetta della ricruda di semi di girasole.

LA NUTRACEUTICA DEL FOOD

Si parte con un nuovo progetto in un luogo meraviglioso della Calabria: la VILLA. Centro di ricerca enogastronomica e culturale, dove grande è l’attenzione al benessere. Da questo presupposto, in tale bellissimo centro terrò un corso dedicato alla nutraceutica del cibo. Il termine nutraceutica, neologismo coniato Dottore Stephen DeFelice nel 1989, è una sincrasi fra la parola ‘nutrizione’ e la parola ‘farmaceutica’. La nutraceutica è la disciplina che studia le proprietà terapeutiche dei cibi. Per saperne di più visitate il portale della nutraceutica e del functional food: www.nutrace.it

Per saperne di più sulle meravigliose bacche di Goji Italiano clicca qui.

BISCOTTI CON OKARA DI MANDORLE

Ricetta gluten free

Dopo aver autoprodotto un sano e goloso latte di mandorla (clicca qui per la ricetta) cosa si può realizzare con l’okara, ossia con lo scarto? Si può preparare un formaggio vegetale (clicca qui per la ricetta della ricruda di mandorle) oppure dei golosi biscottini.


INGREDIENTI
100 grammi di okara di mandorle
110 g di farina di riso
40 grammi di fecola di patate 
60 g di zucchero di canna integrale 
4 g di polvere lievitante
50 g di latte di mandorla
60 g di olio di semi di arachidi
30 grammi di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’okara di mandorle e mescola per bene. Poi incorpora l’olio. Aggiungi a poco a poco il latte di mandorle e le gocce di cioccolato fondente. Impasta sino a ottenere un panetto compatto. Forma i biscotti con le mani (non c’è bisogno di stendere l’impasto col mattarello), adagiali su una teglia e infornali per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°.

PANCAKE

INGREDIENTI
100 grammi di farina integrale
20 grammi di zucchero di canna integrale
5 grammi di polvere lievitante biologica
Un pizzico di sale integrale 
90 grammi di latte vegetale
30 grammi di acqua frizzante
20 grammi di olio di semi di arachidi più quello per ungere la padella

PROCEDIMENTO
Unisci tutti gli ingredienti secchi, unisci l’olio, il latte e l’acqua  e mescola sin quando non ottieni una pastella. Ungi una padella antiaderente, falla scaldare e cuoci i pancake un minuto per lato.

TOFU HOME MADE

Ricetta gluten free

INGREDIENTI
500 grammi di latte di soia
5 cucchiai di succo di limone non trattato
 
PROCEDIMENTO
Scalda il latte di soia in una pentola. Appena inizia a sobbollire togli la pentola dal fuoco e lascia riposare. La temperatura deve arrivare a 40°. Basterà aspettare circa minuto. Quindi aggiungi il succo di limone a poco a poco mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Copri la pentols e lascia agire per una ventina di minuti. Raccogli con una schiumaiola i coaguli di tofu e ponili in uno stampo che precedentemente hai rivestito con un telo fine. Lascia scolare per circa 30 minuti.

POMODORI SOTT’OLIO

Ricetta raw e gluten free

I pomodori secchi sono molto più di un gustoso antipasto in quanto possono rappresentare l’ingrediente principale di gustosi primi o secondi piatti. Per quanto riguarda la varietà, è preferibile usare pomodori di dimensioni piccole o medie, non importa se rotondi o allungati.
Ci sono diverse modalità con cui essiccare i pomodori: naturale e con l’essiccatore.
 
L’essiccazione naturale è quella tradizionale, usata dalle donne di un tempo. Non comporta il consumo di energia ma bisogna armarsi di particolare premura e pazienza per evitare che i pomodori si rovinino.
Per essiccare i pomodori, lavali bene sotto l’acqua corrente a tagliali a metà, svuotali dai semi, cospargili di sale e mettili su una rete rigida. Ricorda che la parte della polpa va messa verso l’alto. Poni la rete al sole durante il giorno (dovrebbe essere inclinata per una migliore circolazione dell’aria) e toglila al tramonto. Ripeti l’operazione nei giorni seguenti sino a quando i pomodori non saranno secchi. A seconda delle condizioni climatiche ci possono volere anche 10 giorni, l’umidità ritarda il processo di disidratazione.

L’essicazione con il disadratatore è di gran lunga più semplice e veloce. Io adopero l’essiccatore Soul della Siquri a tecnologia a raggi infrarossi (infrared Ray) con la stessa lunghezza di quella solare.

Se ti interessa un essiccatore, vai sul sito http://www.siquri.com e usa il codice sconto “ESTRATTIDIGIOIA” per avere un trattamento speciale.

In un mercato ben fornito puoi reperire i pomodori già seccati, ma fai sempre attenzione al paese di provenienza!

Ma vediamo come procedere uno volta ottenuti i pomodori secchi.
 
INGREDIENTI
Pomodori secchi di dimensioni piccole e medie
Aglio
Capperi
Origano
Sale
Olio EVO
Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

PROCEDIMENTO
Sbollenta per un paio di minuti i pomodori secchi in una pentola con acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco. Scolali e lasciali raffreddare.
Ora i pomodori sono pronti per essere invasati. Disponili a strati in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica. Pressa bene a ogni strato e aggiungi, a poco a poco, i vari ingredienti. Alla fine riempi il barattolo con l’olio extravergine d’oliva sino all’orlo. Lasciali riposare per 24 ore in un luogo fresco e al riparo dalla luce del sole. Controlla il livello dell’olio, aggiungine se necessario. Aspetta almeno un mese prima di consumarlo, così saranno ben insaporiti.

PESTO DI POMODORI SECCHI SOTT’OLIO E TOFU

Ricetta gluten free

Ieri non sapevo cosa cucinare per pranzo. Ebbene sì, capita anche a me di ritrovarmi con il frigo vuoto. Soprattutto nei periodi durante i quali vago e “vego” più del solito. Avevo solamente un panetto di tofu e, nella dispensa, fra le varie conserve, i pomodori sott’olio della mamma. Preparati con aglio e capperi (se vuoi sapere come farli clicca qui per la ricetta). Quando c’è il vuoto la fantasia prende il sopravvento! Ed ecco un saporitissimo pesto di pomodori sott’olio e tofu, velocissimo da preparare.

Il pesto di pomodori sott’olio e tofu è ottimoper condire la pasta (magari spolverando delle nocciole tritate e tostate alla fine) ma altrettanto buono da spalmare su una fettina di pane integrale ai cereali.

INGREDIENTI
125 grammi di tofu al naturale
2 pomodori sott’olio  (4 metà)
4 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO
Frulla insieme tutto gli ingredienti finché non ottieni una crema.

INSALATA DI RISO INTEGRALE E PRODOTTI SICILIANI A KM 0

Ricetta gluten free

Iniziano le belle giornate, il caldo e la voglia di piatti freschi. Con le insalate di riso si può dare grande spazio alla fantasia e realizzare accostamenti inediti che soddisfano la gola.

In frigo avevo le carote di Ispica, uno degli ultimi avocadi siciliani, i primi pomodorini di Pachino e degli spinaci freschi. Avevo pensato di aggiungere il tofu a cubetti ma ho preferito preparare una maionese (quando una è golosa… è golosa!) ai limoni di Sicilia che raccolgo dall’albero del mio giardino. E, infine, una spolverata di pepe nero per aumentare la biodisponobilità della curcumina presente nella maionese.

Una cena leggera, gustosa e ho pure il pranzo già pronto per domani! Perché il bello delle insalate di riso sta proprio nel fatto che il giorno dopo sono ancora più buone!!

INGREDIENTI
250 grammi di riso integrale
2 carote di Ispica 
5 pomodorini di Pachino 
Mezzo avocado di Sicilia (viva il km 0!)
10 foglie di spinaci
Pepe nero q. b.  
Sale integrale q. b.
 
PROCEDIMENTO
Metti a bagno il riso integrale per 12 ore.  Cuociolo nella stessa acqua in modo tale da non perdere sostanze nutritive (e per non sprecare acqua!). Intanto in una ciotola, dopo averle pulite, taglia a cubetti le carote, i pomodorini, l’avocado e taglia a striscioline le foglie di spinaci. Scola il riso e fallo raffreddare. Una volta freddo unisci il tutto. Se accompagni l’insalata con una maionese (clicca qui per la ricetta) non c’è bisogno di condire il riso con l’olio.