MUFFIN AL COCCO

Anche per questa ricetta (l’altra era la crema golosa raw) ho usato una tovaglietta spettacolare appartenente a “My Beautiful Obsession”, un progetto di Francesco Campidori, modellista e collezionista di moda. Le foto delle tovagliette che riproducono pezzi della collezione di Francesco sono state scattate ed editate da Marina Arienzale.

I muffin al cocco sono soffici e davvero buonissimi. Meno male che li regalo ad amiche e parenti perché li mangerei tutti. Il cocco c’è sotto forma di tre ingredienti: farina, latte e zucchero.

INGREDIENTI
250 grammi di cocco rapè
150 grammi di farina integrale
10 grammi di polvere lievitante per dolci
90 grammi di zucchero di cocco
300 grammi di latte di cocco integrale
70 grammi di olio di arachidi
Gocce di cioccolato q. b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola gli ingredienti secchi. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi i contenitori per muffin precedentemente oliati. Cuoci in forno statico a 180° per 30 minuti circa.

CREMA GOLOSA RAW

Ricetta raw e gluten free

Per prima cosa, una nota sulla foto. La tovaglietta spettacolare sulla quale ho poggiato la mia crema raw fa parte di “My Beautiful Obsession” un progetto di Francesco Campidori, modellista e collezionista di moda. Le foto delle tovagliette che riproducono pezzi della collezione di Francesco sono state scattate ed editate da Marina Arienzale.

Ora andiamo al contenuto della ciotolina bianca. La crema che vi propongo è senza latte, senza uova, senza burro, senza farina, senza glutine, senza lattosio, senza grassi e senza… cottura! Con cosa l’ho realizzata? Solo quattro sani e golosi ingredienti e un semplice minipimer a immersione.

Ps. Ah, questa crema è caratterizzata anche da un altro “senza”, il senza violenza sui nostri amici animali. Per un tipo di alimentazione che faccia bene a noi e non faccia del male a nessuno.

Ingredienti per una persona
Una banana
5 grammi di cacao crudo in polvere
Un pizzico di polvere di zenzero
Acqua q. b.

Procedimento
Con un minipimer a immersione frulla, a più riprese in modo tale da non far surriscaldare le lame, la banana con il cacao. Aggiungi un po’ di acqua per rendere più fluido il composto quindi completa la ricetta con un pizzico di polvere di zenzero (io l’ho presa da Agricolè a Reggio Calabria ma la si può trovare anche nel suo spazio on-line (clicca qui).

Ecco pronta una merenda sana e golosissima!

CIAMBELLA SOFFICE

INGREDIENTI
200 grammi di farina di tipo 1
70 grammi di farina di grano saraceno
130 grammi di zucchero di canna
10 grammi di polvere lievitante per dolci bio 
250 grammi di yogurt di soia
140 grammi di latte vegetale
100 grammi di olio di arachidi 

Per la copertura:
150g di cioccolato fondente al 70%
50g di latte vegetale
Per la farcia:
Marmellata bio di albicocche o arance

PROCEDIMENTO
In un recipiente unisci tutti gli ingredienti secchi e mescola. Aggiungi l’olio e il latte. Versa il composto in una teglia di 20 cm e inforna per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

BISCOTTI CON OKARA DI MANDORLE

Ricetta gluten free

Dopo aver autoprodotto un sano e goloso latte di mandorla (clicca qui per la ricetta) cosa si può realizzare con l’okara, ossia con lo scarto? Si può preparare un formaggio vegetale (clicca qui per la ricetta della ricruda di mandorle) oppure dei golosi biscottini.


INGREDIENTI
100 grammi di okara di mandorle
110 g di farina di riso
40 grammi di fecola di patate 
60 g di zucchero di canna integrale 
4 g di polvere lievitante
50 g di latte di mandorla
60 g di olio di semi di arachidi
30 grammi di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’okara di mandorle e mescola per bene. Poi incorpora l’olio. Aggiungi a poco a poco il latte di mandorle e le gocce di cioccolato fondente. Impasta sino a ottenere un panetto compatto. Forma i biscotti con le mani (non c’è bisogno di stendere l’impasto col mattarello), adagiali su una teglia e infornali per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°.

PANCAKE

INGREDIENTI
100 grammi di farina integrale
20 grammi di zucchero di canna integrale
5 grammi di polvere lievitante biologica
Un pizzico di sale integrale 
90 grammi di latte vegetale
30 grammi di acqua frizzante
20 grammi di olio di semi di arachidi più quello per ungere la padella

PROCEDIMENTO
Unisci tutti gli ingredienti secchi, unisci l’olio, il latte e l’acqua  e mescola sin quando non ottieni una pastella. Ungi una padella antiaderente, falla scaldare e cuoci i pancake un minuto per lato.

CREMA FRAGOLE E MANDORLE

Ricetta gluten free

In questa foto, l’abbinamento della mia crema alle fragole con la rosa non è del tutto casuale dato che entrambe appartengono alla stessa famiglia, quella delle Rosaceae.

Le fragole da sempre sono considerate afrodisiache, in particolare se accompagnate da champagne o cioccolato. Io, invece, mi sono fatta ispirare dalla mia amata Sicilia e ho preferito combinarle con le mandorle, in particolare con il latte di mandorlea (se desideri farlo in casa clicca qui per scoprire come!). La crema che ho realizzato è molto leggera e tanto golosa. Ottima sia da mangiare da sola sia per farcire torte e bignè.

INGREDIENTI
150 grammi di fragole
400 grammi di latte di mandorle
50 grammi di maizena
30 grammi di zucchero grezzo di barbabietola (40 grammi se si usa latte non zuccherato)

PROCEDIMENTO
Lava le fragole, togli il picciuolo verde e asciugale con un panno. Passale con il minipimer o con il frullatore. In una pentola antiaderente sciogli la maizena nel latte. Aggiungi lo zucchero e la pure di fragole quindi metti sul fuoco. Cucina a fuoco lento sino a quando non raggiunge una consistenza cremosa, mescolando con una frusta.

TORTA DI RISO

Ricetta gluten free

Torta di riso

Quando il riso è il protagonista di un dolce? Forse quando ti ritrovi la credenza piena di farina di riso perché non ricordavi di averla comperata…! Così ti metti a sperimentare ricette nuove. Il risultato? Una golosa torta senza glutine, senza uova, senza latte e senza burro. Ottima per la colazione!


INGREDIENTI
200 grammi di farina di riso
60 grammi di fecola di patate 
8 grammi di polvere lievitante per dolci
90 grammi di zucchero grezzo di barbabietola 
200 grammi di bevanda di riso
60 grammi di olio di arachidi

PROCEDIMENTO
In una ciotola setaccia la farina di riso, la fecola di patate e la polvere lievitante per dolci. Aggiungi lo zucchero grezzo di barbabietola e mescola. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi la tortiera di 20 cm precedentemente oliata. Cuoci in forno a 160 gradi per 50 minuti circa.

LATTE DI MANDORLA

Ricetta raw e gluten free

Il latte di mandorla ha origini medioevali, nei monasteri siciliani. La ricetta tradizionale è alquanto laboriosa: bisogna tritare finemente le mandorle pelate insieme allo zucchero e metterle in infusione in un canovaccio per almeno sei ore.

Con questa golosa e sana bevanda vegetale ci si può fare colazione, la si può adoperare per realizzare dolci, come i miei biscotti gluten free, ooppure la si può impiegare per i formaggi vegetali come la ricruda di mandorle.

Il latte dimandorla lo preparo in modo semplice e molto veloce: con il mio juicepresso della Siquri, azienda italiana leader nel settore delle tecnologie del benessere. I suoi estrattori sono apparecchi di ottima qualità e grandi alleati per la salute grazie alla loro tecnologia slow che preserva tutti i micronutrienti di verdura e frutta.

Se ti interessa un estrattore di succo, vai sul sito http://www.siquri.com e usa il codice sconto “ESTRATTIDIGIOIA” per avere un trattamento speciale.

LATTE DI MANDORLE
INGREDIENTI
100 grammi di mandorle reidratate per 12 ore
800 grammi di acqua
Si può dolcificare a piacere con sciroppo di acero, succo d’agave…
 
PROCEDIMENTO
Ammolla le mandorle per 12 ore. Inserisci nell’estrattore, alternandole, le mandorle e l’acqua. La bevanda si conserva in frigo in una bottiglia di vetro chiusa ermeticamente per un paio di giorni.

Ps. che poi il latte di mandorla è sempre stato chiamato così… arriviamo noi vegani e… ci vietano di chiamarlo latte…

MUFFIN AL RISO

Ricetta gluten free

Una ricetta per ridurre gli sprechi. Mi era avanzato del riso bianco e ho preparato delle golose polpettine di patate e riso. Ma mi era rimasto ancoa riso qundi mi sono buttata sul dolce. Così ho inventato questi muffin che sono anche gluten free. Veramente sfiziosi. Provateli!

MUFFIN DI RISO
INGREDIENTI
170 grammi di riso cotto (più o meno 70 grammi di riso crudo)
120 grammi di farina di grano saraceno
8 grammi di polvere lievitante per dolci
60 grammi di zucchero di canna
110 grammi di latte di soia
40 grammi di olio di arachidi

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola gli ingredienti secchi. Aggiungi il riso e mescola. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi i contenitori per muffin precedentemente oliati. Cuoci in forno a 180 per 30 minuti circa (di meno e non di più).

CREMA LEGGERA AL CACAO

Ricetta gluten free

Crema leggera al cacao

Una crema per gli amanti del cacao. Leggera, gluten free e golosa. Ottima anche per farcire una torta.

Ingredienti:
60 grammi di farina di riso
60 grammi di cacao amaro
40 grammi di zucchero di canna 
600 grammi di acqua 

Procedimento:
In una pentola metti la farina di riso, il cacao e lo zucchero. Mescola e aggiungi l’acqua. Metti sul fuoco e mescola con un frustino sino a quando non si addensa.