MUFFIN AL COCCO

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Anche per questa ricetta (l’altra era la crema golosa raw) ho usato una tovaglietta spettacolare appartenente a “My Beautiful Obsession”, un progetto di Francesco Campidori, modellista e collezionista di moda. Le foto delle tovagliette che riproducono pezzi della collezione di Francesco sono state scattate ed editate da Marina Arienzale.

I muffin al cocco sono soffici e davvero buonissimi. Meno male che li regalo ad amiche e parenti perché li mangerei tutti. Il cocco c’è sotto forma di tre ingredienti: farina, latte e zucchero. 

INGREDIENTI
250 grammi di cocco rapè 
150 grammi di farina integrale 
10 grammi di polvere lievitante per dolci
90 grammi di zucchero di cocco 
300 grammi di latte di cocco integrale 
70 grammi di olio di arachidi
Gocce di cioccolato q. b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola gli ingredienti secchi. A poco a poco aggiungi il latte e l’olio. Mescola per bene e riempi i contenitori per muffin precedentemente oliati. Cuoci in forno statico a 180° per 30 minuti circa.

CREMA GOLOSA RAW

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Ricetta raw e gluten free

Per prima cosa, una nota sulla foto. La tovaglietta spettacolare sulla quale ho poggiato la mia crema raw fa parte di “My Beautiful Obsession” un progetto di Francesco Campidori, modellista e collezionista di moda. Le foto delle tovagliette che riproducono pezzi della collezione di Francesco sono state scattate ed editate da Marina Arienzale.

Ora andiamo al contenuto della ciotolina bianca. La crema che vi propongo è senza latte, senza uova, senza burro, senza farina, senza glutine, senza lattosio, senza grassi e senza… cottura! Con cosa l’ho realizzata? Solo quattro sani e golosi ingredienti e un semplice minipimer a immersione.

Ps. Ah, questa crema è caratterizzata anche da un altro “senza”, il senza violenza sui nostri amici animali. Per un tipo di alimentazione che faccia bene a noi e non faccia del male a nessuno.

Ingredienti per una persona
Una banana
5 grammi di cacao crudo in polvere
Un pizzico di polvere di zenzero
Acqua q. b.

Procedimento
Con un minipimer a immersione frulla, a più riprese in modo tale da non far surriscaldare le lame, la banana con il cacao. Aggiungi un po’ di acqua per rendere più fluido il composto quindi completa la ricetta con un pizzico di polvere di zenzero (io l’ho presa da Agricolè a Reggio Calabria ma la si può trovare anche nel suo spazio on-line (clicca qui).

Ecco pronta una merenda sana e golosissima!

SALSA VERDE-VEGANDO CON BULGUR E FARINA DI BERGAMOTTO

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Ricetta raw e gluten free (salsa)

Un piatto fresco grazie ai cetrioli e all’avocado, leggero perché gli unici grassi che contiene sono quelli buoni dell’avocado, nutriente per merito del bulgur e, con la spolverata della farina di bergamotto, oserei definirlo anche sofisticato.

La salsa Verde-Vegando è senza cottura, quindi raw, e gluten free. Io l’ho ideata in abbinamento al bulgur perché mi serviva una ricetta veloce ma al contempo sfiziosa e inedita da realizzare nel corso di uno show cooking da tenere in un lido sulla spiaggia.

Ovviamente la si può accostare ad altri prodotti come il cous cous, o al posto della maionese per insaporire un’insalata di riso. Ottima anche su bruschette e crostini.

Un cenno particolare lo merita la farina di bergamotto, l’oro verde di Calabria, che puoi trovare da Agricolè a Reggio Calabria oppure nel suo spazio on-line (clicca qui).


La farina di bergamotto mantiene intatte le proprietà nutritive del prezioso frutto e conferisce al piatto una nota esotica. È solo la prima di tante ricette che mi divertirò a sperimentare con questa fantastica novità. 

INGREDIENTI 
 2 cetrioli
 Un avocado maturo
Un pizzico di pepe nero 
 Sale integrale q. b. 

100 grammi di bulgur (puoi usare anche cous cous o quinoa)
Farina di bergamotto

PROCEDIMENTO
Sbuccia i cetrioli e l’avocado e frullali con un minipimer a immersione insieme al sale integrale e al pepe nero. In questo modo hai ottenuto la salsa Verde-Vegando.

Cucina il bulgur e lascialo raffreddare. Condiscilo con la salsa Verde-Vegando e una spolverata di farina di bergamotto.

CIAMBELLA SOFFICE

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INGREDIENTI
200 grammi di farina di tipo 1
70 grammi di farina di grano saraceno
130 grammi di zucchero di canna
10 grammi di polvere lievitante per dolci bio 
250 grammi di yogurt di soia
140 grammi di latte vegetale
100 grammi di olio di arachidi 

Per la copertura:
150g di cioccolato fondente al 70%
50g di latte vegetale
Per la farcia:
Marmellata bio di albicocche o arance

PROCEDIMENTO
In un recipiente unisci tutti gli ingredienti secchi e mescola. Aggiungi l’olio e il latte. Versa il composto in una teglia di 20 cm e inforna per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

SPAGHETTI RAW

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Ricetta raw e gluten free

In Sicilia è esploso il caldo (finalmente!) così mi è venuta l’idea di preparare un piatto fresco, senza cottura, che mi ha dato l’occasione di sperimentare la mia nuova spiralizzatrice, l’attrezzo che permette di fare gli spaghetti con le verdure. Il suo colore è pure Verde-Vegando!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
2 zucchine grandi
Un avocado maturo
4 pomodorini di Pachino 
Aglio disidratato 
Qualche fogliolina di timo fresco
Olio EVO
Sale integrale q. b.

PROCEDIMENTO
Con la spiralizzatrice realizza gli spaghetti di zucchine e lasciali per un quarto d’ora circa a marinare in una ciotola con l’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo e un pizzico di sale integrale.


Intanto in una ciotola prepara il condimento. Schiaccia l’avocado, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e condisci con un filo di olio, il sale e l’aglio disidratato e il timo.
Condisci gli spaghetti di zucchine ed ecco pronto un primo piatto senza: farine, lieviti, glutine, cotture, alimenti di origine animale.

PEPERONI DELLA MAMMA

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Ingredienti:
Tre grossi peperoni
Pangrattato di pane casereccio
Sale integrale
Olio EVO

Procedimento:
Lava e pulisci i peperoni togliendo i semini e i filamenti bianchi. Tagliali a pezzettoni. Fai scaldare abbondante olio EVO in una padella e friggi i peperoni. Raccoglili con una schiumaiola e ponili sulla carta assorbente. Salali e rimettili nella stessa padella in cui li hai fritti dopo aver tolto quasi tutto l’olio. Quindi alza la fiamma, cospargili con due manciate di pangrattato e rigira velocemente per evitare che si attacchino sino a che il pangrattato non si abbrustolisce.

RICRUDA DI SEMI DI GIRASOLE

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Ricetta raw e gluten free

Questa ricetta l’ho preparata quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
100 grammi di semi di girasole
50 grammi di acqua 
Succo di mezzo limone non trattato 
Polvere di capperi q. b.
Sale integrale q. b.
Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
Frulla tutti gli ingredienti sino a ottenere una crema compatta, metti in una fuscella (o più fuscelle piccole) e sforma. La puoi conservare in frigo per un paio di giorni coperta dalla pellicola.

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POLPETTE LENTICCHIE E FAGIOLINI

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Ricetta gluten free

Queste polpettine le ho preparate quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
 250 grammi di lenticchie lessate
 400 grammi di fagiolini lessati
Un pezzetto di zenzero fresco 
 Qualche fogliolina di maggiorana
 Pangrattato q. b. (per una ricetta senza glutine scegli quello gluten free) 
Pepe nero q. b.
 Sale integrale q. b. 
 Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
In una padella salta i fagiolini tagliati a tocchetti con lo zenzero grattugiato e l’olio EVO. Una volte che i fagiolini si saranno raffreddati, frullali insieme alle lenticchie. Aggiungi il pangrattato, il pepe nero, il sale integrale e la maggiorana.
Prepara le polpette e cuocile, sino a quando non saranno ben dorate, in una padella antiaderente con un filo di olio.

BISCOTTI CON OKARA DI MANDORLE

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Ricetta gluten free

Dopo aver autoprodotto un sano e goloso latte di mandorla (clicca qui per la ricetta) cosa si può realizzare con l’okara, ossia con lo scarto? Si può preparare un formaggio vegetale (clicca qui per la ricetta della ricruda di mandorle) oppure dei golosi biscottini.


INGREDIENTI
 100 grammi di okara di mandorle 
 110 g di farina di riso 
40 grammi di fecola di patate 
 60 g di zucchero di canna integrale 
 4 g di polvere lievitante
50 g di latte di mandorla
60 g di olio di semi di arachidi
30 grammi di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’okara di mandorle e mescola per bene. Poi incorpora l’olio. Aggiungi a poco a poco il latte di mandorle e le gocce di cioccolato fondente. Impasta sino a ottenere un panetto compatto. Forma i biscotti con le mani (non c’è bisogno di stendere l’impasto col mattarello), adagiali su una teglia e infornali per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°.

PANCAKE

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INGREDIENTI
100 grammi di farina integrale
20 grammi di zucchero di canna integrale
5 grammi di polvere lievitante biologica
Un pizzico di sale integrale 
90 grammi di latte vegetale
30 grammi di acqua frizzante
20 grammi di olio di semi di arachidi più quello per ungere la padella

PROCEDIMENTO
Unisci tutti gli ingredienti secchi, unisci l’olio, il latte e l’acqua  e mescola sin quando non ottieni una pastella. Ungi una padella antiaderente, falla scaldare e cuoci i pancake un minuto per lato.