CREMA GOLOSA RAW

Ricetta raw e gluten free

Per prima cosa, una nota sulla foto. La tovaglietta spettacolare sulla quale ho poggiato la mia crema raw fa parte di “My Beautiful Obsession” un progetto di Francesco Campidori, modellista e collezionista di moda. Le foto delle tovagliette che riproducono pezzi della collezione di Francesco sono state scattate ed editate da Marina Arienzale.

Ora andiamo al contenuto della ciotolina bianca. La crema che vi propongo è senza latte, senza uova, senza burro, senza farina, senza glutine, senza lattosio, senza grassi e senza… cottura! Con cosa l’ho realizzata? Solo quattro sani e golosi ingredienti e un semplice minipimer a immersione.

Ps. Ah, questa crema è caratterizzata anche da un altro “senza”, il senza violenza sui nostri amici animali. Per un tipo di alimentazione che faccia bene a noi e non faccia del male a nessuno.

Ingredienti per una persona
Una banana
5 grammi di cacao crudo in polvere
Un pizzico di polvere di zenzero
Acqua q. b.

Procedimento
Con un minipimer a immersione frulla, a più riprese in modo tale da non far surriscaldare le lame, la banana con il cacao. Aggiungi un po’ di acqua per rendere più fluido il composto quindi completa la ricetta con un pizzico di polvere di zenzero (io l’ho presa da Agricolè a Reggio Calabria ma la si può trovare anche nel suo spazio on-line (clicca qui).

Ecco pronta una merenda sana e golosissima!

SALSA VERDE-VEGANDO CON BULGUR E FARINA DI BERGAMOTTO

Ricetta raw e gluten free (salsa)

Un piatto fresco grazie ai cetrioli e all’avocado, leggero perché gli unici grassi che contiene sono quelli buoni dell’avocado, nutriente per merito del bulgur e, con la spolverata della farina di bergamotto, oserei definirlo anche sofisticato.

La salsa Verde-Vegando è senza cottura, quindi raw, e gluten free. Io l’ho ideata in abbinamento al bulgur perché mi serviva una ricetta veloce ma al contempo sfiziosa e inedita da realizzare nel corso di uno show cooking da tenere in un lido sulla spiaggia.

Ovviamente la si può accostare ad altri prodotti come il cous cous, o al posto della maionese per insaporire un’insalata di riso. Ottima anche su bruschette e crostini.

Un cenno particolare lo merita la farina di bergamotto, l’oro verde di Calabria, che puoi trovare da Agricolè a Reggio Calabria oppure nel suo spazio on-line (clicca qui).


La farina di bergamotto mantiene intatte le proprietà nutritive del prezioso frutto e conferisce al piatto una nota esotica. È solo la prima di tante ricette che mi divertirò a sperimentare con questa fantastica novità.

INGREDIENTI 
2 cetrioli
Un avocado maturo
Un pizzico di pepe nero 
Sale integrale q. b. 

100 grammi di bulgur (puoi usare anche cous cous o quinoa)
Farina di bergamotto

PROCEDIMENTO
Sbuccia i cetrioli e l’avocado e frullali con un minipimer a immersione insieme al sale integrale e al pepe nero. In questo modo hai ottenuto la salsa Verde-Vegando.

Cucina il bulgur e lascialo raffreddare. Condiscilo con la salsa Verde-Vegando e una spolverata di farina di bergamotto.

APERIBYO A RENDE

Il 21 giugno, da Byorea a Rende (Cs), sarò fra gli ospiti di un grande evento giunto alla terza edizione: l’Aperibyo. Dalle 19:00, accompagnati dalla musica del GIO Filice Duo e dal buon vino della Senatore Vini, potrete degustare golosissimi prodotti e straordianrie ricette biologiche, vegane e gluten free.

Da Byorea, negozio specializzato nei prodotti bio e senza glutine, oltre al mio show cooking, nel corso del quale preparerò anche degli spaghetti raw (quindi senza farine, glutine e… cottura!), ci saranno Enzo Marascio, il fondatore del Muscolo di Grano e i prodotti di Dolce Sofì, rigorosamente senza glutine.

Potete prenotare il vostro tavolo con un messaggio su Whatsapp al 3899012109.

Chi mi segue da tempo sa già quanto mi piaccia collaborare con le donne e Anna Teresa, una delle socie di Byorea, sta dimostrando che è possibile, anche se complesso e non facile, essere giovani impreditrici in Calabria. Laureata in farmacia, con grande dedizione e caparbietà si dedica alla sua attività. Quindi non vi resta che prenotare il vostro tavolo e venire all’Aperibyo! Una strepitosa serata ci attende!



SPAGHETTI RAW

Ricetta raw e gluten free

In Sicilia è esploso il caldo (finalmente!) così mi è venuta l’idea di preparare un piatto fresco, senza cottura, che mi ha dato l’occasione di sperimentare la mia nuova spiralizzatrice, l’attrezzo che permette di fare gli spaghetti con le verdure. Il suo colore è pure Verde-Vegando!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
2 zucchine grandi
Un avocado maturo
4 pomodorini di Pachino 
Aglio disidratato 
Qualche fogliolina di timo fresco
Olio EVO
Sale integrale q. b.

PROCEDIMENTO
Con la spiralizzatrice realizza gli spaghetti di zucchine e lasciali per un quarto d’ora circa a marinare in una ciotola con l’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo e un pizzico di sale integrale.


Intanto in una ciotola prepara il condimento. Schiaccia l’avocado, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e condisci con un filo di olio, il sale e l’aglio disidratato e il timo.
Condisci gli spaghetti di zucchine ed ecco pronto un primo piatto senza: farine, lieviti, glutine, cotture, alimenti di origine animale.

RICRUDA DI SEMI DI GIRASOLE

Ricetta raw e gluten free

Questa ricetta l’ho preparata quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
100 grammi di semi di girasole
50 grammi di acqua 
Succo di mezzo limone non trattato 
Polvere di capperi q. b.
Sale integrale q. b.
Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
Frulla tutti gli ingredienti sino a ottenere una crema compatta, metti in una fuscella (o più fuscelle piccole) e sforma. La puoi conservare in frigo per un paio di giorni coperta dalla pellicola.

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POLPETTE LENTICCHIE E FAGIOLINI

Ricetta gluten free

Queste polpettine le ho preparate quando Anna Aloi mi ha ospitata nella sua trasmissione televisiva. Clicca qui per scoprire di più su questa avventura e vedere le puntate!

INGREDIENTI
250 grammi di lenticchie lessate
400 grammi di fagiolini lessati
Un pezzetto di zenzero fresco 
Qualche fogliolina di maggiorana
Pangrattato q. b. (per una ricetta senza glutine scegli quello gluten free) 
Pepe nero q. b.
Sale integrale q. b. 
Olio EVO q. b.

PROCEDIMENTO
In una padella salta i fagiolini tagliati a tocchetti con lo zenzero grattugiato e l’olio EVO. Una volte che i fagiolini si saranno raffreddati, frullali insieme alle lenticchie. Aggiungi il pangrattato, il pepe nero, il sale integrale e la maggiorana.
Prepara le polpette e cuocile, sino a quando non saranno ben dorate, in una padella antiaderente con un filo di olio.

BISCOTTI CON OKARA DI MANDORLE

Ricetta gluten free

Dopo aver autoprodotto un sano e goloso latte di mandorla (clicca qui per la ricetta) cosa si può realizzare con l’okara, ossia con lo scarto? Si può preparare un formaggio vegetale (clicca qui per la ricetta della ricruda di mandorle) oppure dei golosi biscottini.


INGREDIENTI
100 grammi di okara di mandorle
110 g di farina di riso
40 grammi di fecola di patate 
60 g di zucchero di canna integrale 
4 g di polvere lievitante
50 g di latte di mandorla
60 g di olio di semi di arachidi
30 grammi di gocce di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’okara di mandorle e mescola per bene. Poi incorpora l’olio. Aggiungi a poco a poco il latte di mandorle e le gocce di cioccolato fondente. Impasta sino a ottenere un panetto compatto. Forma i biscotti con le mani (non c’è bisogno di stendere l’impasto col mattarello), adagiali su una teglia e infornali per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°.

TOFU HOME MADE

Ricetta gluten free

INGREDIENTI
500 grammi di latte di soia
5 cucchiai di succo di limone non trattato
 
PROCEDIMENTO
Scalda il latte di soia in una pentola. Appena inizia a sobbollire togli la pentola dal fuoco e lascia riposare. La temperatura deve arrivare a 40°. Basterà aspettare circa minuto. Quindi aggiungi il succo di limone a poco a poco mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Copri la pentols e lascia agire per una ventina di minuti. Raccogli con una schiumaiola i coaguli di tofu e ponili in uno stampo che precedentemente hai rivestito con un telo fine. Lascia scolare per circa 30 minuti.

POMODORI SOTT’OLIO

Ricetta raw e gluten free

I pomodori secchi sono molto più di un gustoso antipasto in quanto possono rappresentare l’ingrediente principale di gustosi primi o secondi piatti. Per quanto riguarda la varietà, è preferibile usare pomodori di dimensioni piccole o medie, non importa se rotondi o allungati.
Ci sono diverse modalità con cui essiccare i pomodori: naturale e con l’essiccatore.
 
L’essiccazione naturale è quella tradizionale, usata dalle donne di un tempo. Non comporta il consumo di energia ma bisogna armarsi di particolare premura e pazienza per evitare che i pomodori si rovinino.
Per essiccare i pomodori, lavali bene sotto l’acqua corrente a tagliali a metà, svuotali dai semi, cospargili di sale e mettili su una rete rigida. Ricorda che la parte della polpa va messa verso l’alto. Poni la rete al sole durante il giorno (dovrebbe essere inclinata per una migliore circolazione dell’aria) e toglila al tramonto. Ripeti l’operazione nei giorni seguenti sino a quando i pomodori non saranno secchi. A seconda delle condizioni climatiche ci possono volere anche 10 giorni, l’umidità ritarda il processo di disidratazione.

L’essicazione con il disadratatore è di gran lunga più semplice e veloce. Io adopero l’essiccatore Soul della Siquri a tecnologia a raggi infrarossi (infrared Ray) con la stessa lunghezza di quella solare.

Se ti interessa un essiccatore, vai sul sito http://www.siquri.com e usa il codice sconto “ESTRATTIDIGIOIA” per avere un trattamento speciale.

In un mercato ben fornito puoi reperire i pomodori già seccati, ma fai sempre attenzione al paese di provenienza!

Ma vediamo come procedere uno volta ottenuti i pomodori secchi.
 
INGREDIENTI
Pomodori secchi di dimensioni piccole e medie
Aglio
Capperi
Origano
Sale
Olio EVO
Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

PROCEDIMENTO
Sbollenta per un paio di minuti i pomodori secchi in una pentola con acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco. Scolali e lasciali raffreddare.
Ora i pomodori sono pronti per essere invasati. Disponili a strati in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica. Pressa bene a ogni strato e aggiungi, a poco a poco, i vari ingredienti. Alla fine riempi il barattolo con l’olio extravergine d’oliva sino all’orlo. Lasciali riposare per 24 ore in un luogo fresco e al riparo dalla luce del sole. Controlla il livello dell’olio, aggiungine se necessario. Aspetta almeno un mese prima di consumarlo, così saranno ben insaporiti.

PESTO DI POMODORI SECCHI SOTT’OLIO E TOFU

Ricetta gluten free

Ieri non sapevo cosa cucinare per pranzo. Ebbene sì, capita anche a me di ritrovarmi con il frigo vuoto. Soprattutto nei periodi durante i quali vago e “vego” più del solito. Avevo solamente un panetto di tofu e, nella dispensa, fra le varie conserve, i pomodori sott’olio della mamma. Preparati con aglio e capperi (se vuoi sapere come farli clicca qui per la ricetta). Quando c’è il vuoto la fantasia prende il sopravvento! Ed ecco un saporitissimo pesto di pomodori sott’olio e tofu, velocissimo da preparare.

Il pesto di pomodori sott’olio e tofu è ottimoper condire la pasta (magari spolverando delle nocciole tritate e tostate alla fine) ma altrettanto buono da spalmare su una fettina di pane integrale ai cereali.

INGREDIENTI
125 grammi di tofu al naturale
2 pomodori sott’olio  (4 metà)
4 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO
Frulla insieme tutto gli ingredienti finché non ottieni una crema.